長野県においては、「遠山ジンギスカン」などに代表されるように、漬け込み肉のジンギスカンが主流であり、地元メーカーの味付けマトンが容易に手に入る。同じ漬け込みタイプの北海道産と比べて味付けがかなり異なり、どちらかというと一般的な焼肉のタレに近いまろやかな味付けである。長野県でも近年北海道産のジンギスカン用つけダレが販売されるようになっている。逆に長野県産のつけダレが北海道で売られる例はほとんど見られない。
山形県米沢市の羊肉のなみかたではオリジナルの味噌ダレを使った義経焼きという料理がある。「義経が生きていてモンゴルに渡りチンギス・ハーンになったのではないか」という伝説を元にジンギスカン＝義経という事で義経焼きになった、というのが名前の由来とされる。
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